لويزيانا ـ «القدس العربي»: خلصت دراسة علمية جديدة إلى أن تناول شريحتين فقط من اللحوم يومياً قد يزيد من خطر الإصابة بالخرف.

وقالت تقارير اطلعت عليها «القدس العربي» إن الباحثين في 26 مؤسسة قاموا بتمشيط دراسات أجريت على أكثر من 500 ألف شخص لفحص آثار الأطعمة فائقة المعالجة على كيفية شيخوخة الدماغ.
وفي مراجعتهم، وجد الفريق أن كل 25 غراماً إضافياً من اللحوم المصنعة، مثل لحوم المرتديلا ولحم الخنزير المقدد والنقانق، يومياً ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بالخرف بنسبة 44 إلى 52 في المئة.
وخمسة وعشرون غراماً تعادل شريحتين من لحم الديك الرومي، أو شريط واحد من اللحم المقدد، أو حوالي نصف هوت دوغ.
وقال الدكتور أوين كارمايكل، مؤلف الدراسة ومدير التصوير الطبي الحيوي في مركز بنينغتون للأبحاث الطبية الحيوية بجامعة ولاية لويزيانا الأمريكية: «يشعر الكثير من الأشخاص داخل وخارج العلم بالقلق بشأن التأثيرات التي قد تحدثها معالجة الأغذية والمضافات الغذائية الاصطناعية على الصحة، ولكن من الصعب معرفة ما هي الآثار الصحية المبلغ عنها الحقيقية وأيها ليست كذلك».
وأضاف: «تمنحنا هذه المراجعة فرصة للرجوع إلى الوراء وإلقاء نظرة على جميع الأدلة التي نعرفها والتي تشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تؤثر على الدماغ».
وأشار إلى أن «خلاصة القول هي أن بعض البيانات مثيرة للقلق، ولكن لا يزال هناك العديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها حول كيفية عمل هذه العلاقات وماذا تعني للصحة المعرفية على المدى الطويل».
ومن غير الواضح بالضبط كيف تؤدي المواد الحافظة المضافة إلى اللحوم أثناء المعالجة، مثل النترات، إلى إتلاف الدماغ، لكن الخبراء يعتقدون أنها يمكن أن تؤدي إلى التهاب ضار وتلف الأوعية الدموية ما قد يؤدي إلى تقويض الروابط المسؤولة عن الذاكرة.
وفي الوقت نفسه، تبين أن الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة وأحماض أوميغا 3 الدهنية ـ مثل التوت والسلمون والأفوكادو ـ تقلل الالتهاب وتحافظ على بنية ووظيفة خلايا الدماغ.
وحذر الباحثون في المراجعة الجديدة من أن النتائج أظهرت وجود علاقة، لكنها لم تثبت أن تناول اللحوم المصنعة يسبب الخرف. وقالوا إن هناك حاجة لمزيد من الدراسات.
وكتب الباحثون: «يبدو أن اتباع التوصيات التي لا تشجع على استهلاك (الأغذية فائقة المعالجة) على المستوى الفردي والسكاني يبشر بالخير لتعزيز صحة الدماغ بشكل أفضل في وقت متأخر من الحياة».
وتأتي هذه النتائج في الوقت الذي يعتبر فيه أكثر من 70 في المئة من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة فائقة المعالجة، مما يعني أنها مصنوعة في الغالب من مكونات صناعية ومواد حافظة بدلاً من الأطعمة الكاملة.
وتقول البيانات الرسمية في الولايات المتحدة إنه يوجد سبعة ملايين أمريكي يعانون من الخرف، وهو رقم من المتوقع أن يتضاعف بحلول عام 2050.
وتم ربط اللحوم المصنعة بمجموعة من العواقب الصحية، بما في ذلك سرطان القولون، حيث يعتقد الخبراء أن السبب في ذلك هو أن المواد الحافظة مثل النترات تتحول إلى مواد مسرطنة في الجسم، ما يؤدي إلى تلف الخلايا السليمة.
وتوصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين «بالحد بشكل كبير من الأطعمة عالية المعالجة»، مثل اللحوم المصنعة. وفي المراجعة الجديدة، التي نشرت في المجلة السنوية للتغذية، نظر الباحثون في أكثر من 170 دراسة تتبعت العادات الغذائية والصحة على المدى الطويل لأكثر من 500 ألف شخص.
وتضمنت المراجعة دراسات تقيم تأثير النظام الغذائي على صحة الدماغ والتدهور المعرفي لدى كل من البشر والحيوانات.
ووجد الباحثون، بشكل عام، أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بالخرف.
وتضمنت الدراسات التي استشهد بها الباحثون بحثًا شارك فيه أكثر من 10 آلاف شخص بالغ في البرازيل، ووجد أنه على مدار ثماني سنوات، عانى الأشخاص الذين استهلكوا أكثر من 20 في المئة من سعراتهم الحرارية اليومية من الأطعمة فائقة المعالجة من انخفاض أسرع في الذاكرة ومهارات التفكير.
ومع ذلك، ظهر هذا التأثير فقط في الأشخاص الذين لم يتبعوا نظام مايند الغذائي عن كثب، وهو نسخة من نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي الذي يركز على التوت والخضر الورقية والمكسرات والأسماك الدهنية والفاصوليا والبقوليات.
وقام الفريق أيضاً بتقييم تأثير تقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة.
وفي أحد التحليلات المذكورة باستخدام بيانات من قاعدة بيانات البنك الحيوي في المملكة المتحدة، أظهرت النمذجة الرياضية أن استبدال 10 في المئة من السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة بالأطعمة غير المصنعة كان مرتبطاً بانخفاض خطر الإصابة بالخرف بنسبة 19 في المئة.
وبالإضافة إلى ذلك، استشهد الباحثون ببيانات مجمعة عبر مراجعات متعددة وجدت أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة لديهم فرصة أكبر بنسبة تتراوح بين 22 إلى 53 في المئة للإصابة بأعراض الاكتئاب أو القلق.
وكشفت تلك الدراسات أن فحوصات الدماغ المرتبطة بزيادة تناول الدهون والمشروبات السكرية واللحوم واللحوم المصنعة أظهرت حجمًا أصغر للدماغ، مما قد يسبب ضررًا للمزاج ومراكز الذاكرة في الدماغ.
وأشار الباحثون إلى أن التحدي في مراجعتهم هو فصل آثار المواد الحافظة عن المعالجة نفسها عن الدهون المضافة والسكر والملح الموجودة أيضًا في هذه الأطعمة.
ودعوا إلى إجراء دراسات إضافية للنظر عن كثب في هذه العلاقة، وقالوا إنه على الرغم من أن تقليل استهلاك اللحوم المصنعة قد يقلل من خطر الإصابة بالخرف، إلا أنها ليست استراتيجية وقائية مثبتة.