طريقة عمل حمص الشام، من المشروبات الساخنة المحببة في فصل الشتاء، ويتميز بمذاقه الحار والغني ونكهته المميزة التي تجمع بين الحمص والليمون والثوم والتوابل.
ويُعرف في مصر باسم «الحلبسة»، ويكثر تحضيره في المنازل خلال الأجواء الباردة، كما يُقدم في كثير من المحلات وعربات الشوارع.
ولا يحتاج حمص الشام إلى مكونات معقدة أو خطوات صعبة، إذ يمكن تحضيره بسهولة في المنزل، مع إمكانية التحكم في درجة حرارته وكمية التوابل حسب الرغبة.
كما أن الحمص نفسه مصدر جيد للبروتين النباتي والألياف، ما يجعل المشروب أكثر إشباعًا من كثير من المشروبات الساخنة الأخرى.
مكونات حمص الشام
لتحضير حمص الشام بالطريقة المصرية، تحتاجين إلى:
كوب من الحمص الجاف.
4 أكواب من الماء تقريبًا، أو حسب الحاجة.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الشطة، ويمكن زيادتها أو تقليلها حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة أو ملعقتان من صلصة الطماطم، حسب الرغبة.
ماء سلق الحمص أو ماء إضافي لضبط القوام.
طريقة تحضير الحمص
ابدئي بغسل الحمص الجاف جيدًا، ثم ضعيه في وعاء عميق واغمريه بكمية وفيرة من الماء. يُفضل نقعه لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة، ويفضل تركه طوال الليل، لأن النقع يساعد على ترطيب الحبوب وتقليل وقت الطهي.
في اليوم التالي، صفي الحمص من ماء النقع واغسليه مرة أخرى، ثم ضعيه في قدر مناسب وأضيفي إليه كمية جديدة من الماء. ارفعي القدر على نار متوسطة واتركي الحمص حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة واتركيه حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا عند تناوله.
قد يستغرق ذلك وقتًا يختلف حسب نوع الحمص ومدة النقع، لذلك يُفضل اختبار الحبات أثناء الطهي للتأكد من وصولها إلى درجة النضج المطلوبة.
تحضير شوربة حمص الشام
بعد نضج الحمص، يمكنك الاحتفاظ بماء السلق واستخدامه في إعداد الشوربة، لأنه يمنح حمص الشام قوامًا ونكهة أفضل.
في قدر آخر، ضعي كمية مناسبة من ماء سلق الحمص، ثم أضيفي الثوم المفروم والكمون والملح والفلفل الأسود وصلصة الطماطم. اتركي المكونات على نار متوسطة حتى تتجانس النكهات.
بعد ذلك، أضيفي الحمص المسلوق إلى الخليط واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق، حتى يتشرب جزءًا من النكهات ويصبح المذاق أكثر تركيزًا.
يمكن التحكم في قوام حمص الشام حسب الرغبة؛ فإذا كنتِ تفضلينه خفيفًا، أضيفي المزيد من الماء، أما إذا كنتِ تحبينه مركزًا وغنيًا، فاتركيه فترة أطول قليلًا على النار.
اللمسة الأخيرة
تأتي اللمسة التي تميز حمص الشام المصري عند التقديم. ضعي في كل كوب كمية مناسبة من الحمص والشوربة، ثم أضيفي عصير الليمون والخل والشطة والكمون حسب الرغبة.
ويمكن تجهيز خليط جانبي من عصير الليمون والثوم والخل والكمون والشطة، ثم إضافة مقدار صغير منه إلى كل كوب عند التقديم. بهذه الطريقة يمكن لكل شخص ضبط درجة الحموضة والحرارة وفقًا لذوقه.
ويُفضل تقديم حمص الشام وهو ساخن، خاصة في الأيام الباردة، ويمكن تزيين الوجه برشة بسيطة من الكمون والشطة مع القليل من عصير الليمون.
نصائح لنجاح حمص الشام
للحصول على حمص شام لذيذ، احرصي على نقع الحمص فترة كافية قبل الطهي، واختبري الحبوب قبل إطفاء النار ڤ عدم الإفراط في إضافة الشطة من البداية، خاصة إذا كان المشروب سيُقدم لأفراد تختلف أذواقهم في درجة الحموضة والحرارة.
ومن الأفضل أيضًا إضافة الليمون والخل في مرحلة التقديم أو قرب نهاية التحضير، حتى تحتفظ النكهات بطابعها الواضح. ويمكن الاحتفاظ بالحمص المسلوق في الثلاجة لاستخدامه في إعداد كمية جديدة عند الحاجة.
وهكذا يمكنك تحضير حمص الشام المصري في المنزل بسهولة، بمكونات بسيطة ومتوفرة، والاستمتاع بمشروب ساخن يجمع بين نكهة الحمص والتوابل والليمون والشطة، مع إمكانية تعديل المقادير بما يناسب أفراد الأسرة.
أخبار متعلقة :